Brasato al vino rosso

Dalle lasagne emiliane al brasato piemontese (senza barolo, peró. Non so dove trovarlo, qui).
Ci vuole tempo, molto. Ma é ben ripagato. Scegliete carni con molto tessuto connettivo (quelle per fare lo spezzatino, per intenderci)



Per 4 persone 

• 600g di carne bovina (cappello di prete o altri tagli "fibrosi") tagliata a cubetti
• 1 bottiglia di vino rosso (se avete barolo o simili, anche meglio)
• 1 costa di sedano
• 4 scalogni
• 1 porro
• 1 stecca di cannella
• 2 rami di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 60g di burro
• 4 cucchiai d'olio  
• sale, pepe 

• In una ciotola abbastanza capiente, mettete la carne e le verdure tagliate a pezzi, aggiungete le spezie (tranne il sale) e versate tutto il vino, fino a coprire tutto. Mettete un pó di pellicola trasparente e lasciate 12 ore a marinare.
• Terminata la marinatura, togliete la carne e asciugatela su carta assorbente.
• Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete l'olio e, quando sará in temperatura, aggiungete la carne. Lasciatela soffriggere almeno un 10 minuti a fuoco medio-basso, quindi aggiungete le verdure e mettete il coperchio.
• Dopo circa 10 minuti, le verdure saranno appassite, la cipolla translucida e potrete salare.
• Una volta sciolto il sale, aggiungete il vino della marinatura, abbassate il fuoco al minimo e chiudete col coperchio. Cuocete per almeno 2 ore.
• Una volta terminata la cottura, separate la carne e riservatela al caldo. In una ciotola mettete tutte le verdure e spezie e aggiungete metá del fondo di cottura e un cucchiaio di amido o farina, quindi, con un minipimer, tritate tutto per ottenere il sughetto del brasato.
• Servite la carne col suo sughetto immediatamente