Minestra di farro e orzo con pomodorini e pancetta

La chiamo minestra semplicemente perchè non ho idea di come si chiami un risotto senza riso. Qualcuno ha proposte? Ho inventato questa ricetta una mattina di qualche mese fa, avevo voglia di risotto, non avevo riso....però avevo orzo e farro....orzo e farro sono cereali. Il riso è un cereale. Beh proviamo. Et voilá. Procedimento identico a qualsiasi risotto....ma cambio dell'ingrediente principale.
Perchè pomodorini e pancetta? Semplicissimo. Come molte delle cose che invento, la spiegazione è naturale: quelli avevo in frigo e bisognava consumarli. Ora, non è che per questo ragionamento dobbiamo mischiare ketchup e marmellata...però diciamo che sperimentare è alla base dell'esperienza. E pancetta e pomodorini in fondo legano meravigliosamente.


Per 4 persone

• 180g di farro
• 180g di orzo perlato
• 25-30 pomodori ciliegina
• 250g di pancetta (a dadini o a fette, come preferite)
• 1,5 litri di brodo di pollo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• basilico tritato
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• 10g di burro

• Tagliate la cipolla a fettine e soffriggetela qualche minuto in un tegame ampio con olio caldo.
• Quando sarà imbiondita, versate farro e orzo già ammollati precedentemente (in commercio li trovo già pronti all'uso, ma eventualmente dovrete ammollarli 10-12h in acqua fredda)
• Fate tostare qualche minuto i cereali, alzate la fiamma e sfumate col vino bianco.
• Aggiungete qualche mestolata (si dice così??) di brodo e iniziate a cucinare a fuoco lento. Aggiungete brodo man mano che si asciuga e NON SMETTETE MAI DI GIRARE. Se si attacca al fondo del tegame è la fine.
• Dopo circa 10 minuti potrete aggiungere la pancetta (a dadini o a listarelle) e, circa 5 minuti dopo, i pomodorini tagliati a metà. Intanto continuate ad aggiungere il brodo.
• Dopo circa 20-25 minuti, i cereali saranno cotti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete abbondante basilico tritato.
• Mantecate col burro, senza smettere di girare, fino ad ottenere la consistenza di un risotto, appunto.

Non esiste fonte per questa ricetta. Però mi piacerebbe avere un feedback se qualcuno la legge e la prova: un commento, un consiglio, una critica....Sono curioso di sapere come viene nelle altre cucine eheh
 

Pasta con pesto di zucchine

Si sa, le zucchine sono forse l'ingrediente più versatile del frigo (dopo patate e carciofi, secondo me). Quindi possono anche tornare utili per un primo un pò diverso. Ho fatto questa ricetta in dose quintupla per 20 persone proprio l'altra sera....e devo dire che si difende benissimo.

Per 4 persone

• 400g di pasta (corta...fusilli, penne...mi spiace per i puristi del pesto, ma qui lasagne e linguine non ci azzeccano)
• 300g di zucchine tagliate a rondelle
• 40g di parmigiano
• 20g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 30g di foglie di basilico
• 50g di olio extravergine di oliva
• 100g di latte
• sale e pepe q.b.

 

• Mettete pinoli e parmigiano nel boccale e tritate: 8 sec. Vel. 8. Mettete da parte.
• Mettete nel boccale aglio e basilico, tritate 2 sec. Vel 7, quindi aggiungete le zucchine: 5 sec. Vel. 4
• Aggiungietel'olio, 4 min. 100º Vel. 1, quindi il latte, il pepe e il sale: 12 min. 100ª Vel. 1, lasciando il foro del Bimby leggermente scoperchiato.
• Una volta scesa la temperatura a circa 80º, frullate 15 sec. Vel. 8 e incorporate il formaggio e i pinoli 15 sec. Vel. 8.

Ho adattato la ricetta dal sito http://www.ricette-bimby.com ma ho preferito raddoppiare il tempo di cottura del latte perchè in realtà con solo 6 minuti, il pesto risultava troppo liquido.
Se avete un normalissimo minipimer, la ricetta è perfettamente adattabile anche senza Bimby.
Se poi siete puristi del pesto, vi servirà un mortaio...ma in questo caso, essendo appunto puristi, non accettereste nessun tipo di variante al classicissimo (e stupendo) pesto original way ;) quindi no problem e tutti contenti.

Polpette di melanzane

Preparo queste polpette quando non so cosa fare delle melanzane che ho in frigo. Sono perfette come antipasto, stuzzichino o come secondo...poi oh, và a gusto....La ricetta per me rientra nella enorme categoria delle "Ricette SvuotaFrigo" in cui ci metti un pò tutto quello che non sai come consumare.


Per 30-35 polpette

• 600g di melanzane
• 500g di acqua
• 2 uova
• Basilico tritato
• 250g di pangrattato (più altro pangrattato per impanare)
• 60g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

• Tagliate le melanzane a tocchetti e posizionatele sul vassoio del Varoma. Riempite il boccale con l'acqua e cuocete le melanzane a vapore: 20 min. Varoma Vel. 1.
• Togliete il Varoma, buttate l'acqua e mettete le melanzane nel boccale con il pangrattato, il basilico, le uova, il formaggio, il sale e il pepe:  15-20 sec. Vel. 6.
• Dall'impasto che avrete ottenuto, formate delle polpette e, dopo averle passate per il pangrattato, friggetele in abbondante olio caldo.

Ho adattato la ricetta dal sito http://www.ricette-bimby.com, anche se  con l'esperienza ho cambiato un pò le dosi di pangrattato e ho iniziato a impanare le polpette con un pangrattato ottenuto macinando, nel Bimby, pane raffermo, prezzemolo e aglio. Decisamente meglio.

Zuppa di cipolle con crostini

Io per le cipolle ci esco pazzo....


Per 3 persone

• 500g di cipolle tagliate a metà 
• 20g farina
• 80g di gruviera o edam
• 25g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 dado di brodo di pollo
• 800g di acqua
• ¼ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe
• Pane raffermo

• Mettete la gruviera nel boccale e tritate: 8 sec. Vel. 7.
• Mettete da parte il formaggio, inserite il burro e fatelo fondere:  1 min. 100º Vel. 1.
• Aggiungete le cipolle tagliate a metà e tritate: 6 sec. Vel. 5 poi 5 min. 100º Vel. 1
• Aggiungete la farina: 20 sec. Vel. 3 AntiOrario (AO).
• Versate vino, acqua e dado, salate e pepate e cuocete 20 min. 100° Vel. 1 AO.
• Scaldate il forno a 220º e accendete il grill, versate la zuppa in ciotole resistenti al forno (o in una teglia capiente, coprite con le fette di pane secco e cospargete con la gruviera grattuggiata.
• Mettete le ciotole in forno per 10 mins al massimo (il tempo di far dorare il pane e fondere il formaggio) e servite subito.

Ho adattato la ricetta dal sito http://bimby.mastertopforum.com, ma ne esiste anche una versione senza bimby (che ho provato qualche anno fa) sul sito di cucina moderna: stesso risultato, ma un pò più di tempo.
La zuppa può essere congelata.

Uova in camicia

Fare le uova in camicia non è semplice. Non è semplice neanche spiegarle. Però sono belle da vedere e soprattutto è una maniera fuori dal comune di mangiare uova...oltrechè una maniera spettacolare per farvi fighi. Tutto sta nell'aceto: mettere aceto nell'acqua crea una soluzione acidula, il cui pH acido permette la rapida aggregazione delle proteine dell'albume che, di conseguenza, creano una "coperta" per il tuorlo interno.

Ingredienti

• 4 uova
• 1 litro di acqua sobollente
• 1 cucchiaio di aceto
   

• Portate l'acqua a una temperatura di circa 90-95 °C. Non deve bollire.
• Versateci l'aceto e mescolate bene
• Rompete l'uovo in un piattino (occhio a non rompere il tuorlo)
• Con un mestolo create un piccolo vortice nell'acqua acida e versate, con l'altra mano, l'uovo nell'acqua
• Con il mestolo, accompagnate i giri dell'albume che andrà ad avvolgere il tuorlo
• Dopo 2-3 minuti, l'uovo è pronto: con una schiumarola, tiratelo fuori dall'acqua e versatelo con delicatezza in una ciotola di acqua fredda. Poi servitelo, da solo o, ancora meglio, con creme e zuppe.
• Prima di "affogare" un altro uovo, eliminate la schiuma in eccesso con la schiumarola.      

Errori più comuni:

• Rompere il tuorlo.....su, un poco di professionalità!
• Usare acqua bollente: le bolle romperanno il vostro albume. L'acqua deve sobbollire, quindi fortemente consigliato l'uso di fornelli piccoli.
• Creare un vortice troppo forte: non dovete aprire il Mar Rosso, solo cucinare delle uova. Un vortice troppo forte disperderà l'albume per tutta la pentola, un vortice troppo debole non permetterà all'albume di avvolgere completamente il tuorlo
• Non mettere l'uovo in acqua fredda una volta cotto: mettere l'uovo in una ciotola di acqua fredda serve a bloccarne la cottura e togliere il sapore acidulo dell'aceto, bloccando l'agglutinazione delle proteine.
• Mettere poco aceto: abbiamo già detto quanto sia fondamentale, no? Se fate un grande numero di uova, potreste doverlo aggiungere una seconda (o terza) volta...

Crema reale

La crema reale è un ottimo accompagnamento per zuppe e creme, a cui dà spessore e corpo. Col bimby è davvero semplice da fare.

Ingredienti

• 4 uova (da 60 g)
• 100 g di panna (o latte, per una versione light)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata
   

• Mettete tutti gli ingredienti nel boccale e mescolate: 10 sec. Vel. 4.
• Con carta da forno strizzata e bagnata, foderate il recipiente Varoma fino ai bordi e versateci il composto
• Versate acqua sufficiente nel boccale, posizionate il Varoma e cuocete: 20 min. Vel. 1.
• Tagliate a rombi la crema reale e servitela con la vostra zuppa

Crema di spinaci e patate

L'aspetto che più apprezzo nel Bimby (beh, in realtà in tutta la cucina) è la capacità di poter fare moltissime cose ma di adattarsi preferibilmente ai gusti di ognuno. E io, ad esempio, lo trovo perfetto per creme, zuppe, vellutate, ecc ecc ecc. Visto che siamo già in stagione....


Ingredienti

• 1 cipolla, tagliata a metà (70g)
• 20 g di olio
• 80 g di sedano, tagliato a pezzi
• 100 g di carote, tagliate a pezzi
• 400 g di patate, tagliate a pezzi
• 80 g di porri, tagliati a pezzi di 1 cm
• 800 g di acqua
• 2 dadi per brodo vegetale
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• ¼ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe
• 150 g di spinaci in foglia scongelati
• 150 g di spinaci tritati scongelati
• 100 g di panna
   

• Mettete la cipolla nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 5.
• Aggiungete l'olio: 2 min. Varoma Vel. 1.
• Aggiungete sedano, carota, patate e porro: 4 sec. Vel. 5.
• Aggiungete l'acqua, il dado e le spezie e cuocete: 20 min. Varoma Vel. 1.
• Aggiungete gli spinaci e la panna nel boccale: 3 min. 100° Vel. 2, mescolate: 30 sec. Vel. 10, tenendo ben fermo il misurino.
• Salate e pepate a piacere.

Il sito da cui ho bellamente copiato la ricetta è http://bimby.mastertopforum.com, dove vi consigliano anche di accompagnare la zuppa con polpettine di carne al vapore o con crema reale. Ho fatto questa ricetta due volte: una volta ci ho messo la crema reale e una seconda volta delle uova in camicia. Risultato garantito in entrambi i casi.
La zuppa può essere congelata.
Il sito suggerisce il cambio della panna con latte per una versione più leggera.  

Frittura mista di ortaggi

Una maniera diversa dal solito per consumare gli ortaggi è sicuramente tagliarli a fettine sottili e friggerli. Non è un procedimento rapido (beh, ovviamente dipende dalle quantità) ma è certamente una cosa che non si fa spesso...e soprattutto è un trionfo di sapori! Purtroppo non avevo melanzane in frigo: avrebbero completato degnamente il piatto!

Ieri ho fatto questa ricetta come condimento per un'ottima lombata di maiale a ferri (senza ossa) ma la ricetta accompagna alla perfezione anche carni bianche e pesci arrosto.

Per 4 persone

• 1 grossa patata
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 patata americana (detta anche patata dolce, tipica di questa stagione)
• Sale 

• Con un pelapatate e molta pazienza, pelate tutti gli ortaggi e riduceteli a striscioline, che farete cadere in un recipiente con acqua fredda.
• In un tegame largo (28cm è consigliato) versate abbondante olio di oliva e fate arrivare a una temperatura idonea alla frittura.
• Friggete le verdure per un tempo variabile dai 5 ai 10 min: dipende dalla temperatura dell'olio ma devono dorarsi, "accartocciandosi" un poco.
• Togliete le verdure dall'olio con una schiumarola e mettetele in un piatto foderato di carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso.
• Aggiungete sale e qualsiasi altra spezia che vi possa piacere 

Cavatelli con melanzane grigliate

Probabilmente questa sarà la variante numero X della classica originale sicilianissima pasta con le melanzane, la cui ricetta originale ammetto di non conoscere (quindi non so neppure se la mia è una variante o meno).  In realtà l''idea originale era fare semplicemente delle melanzane grigliate ma poi la mia ragazza mi ha fatto giustamente notare che in frigo avevamo della pasta fresca che andava consumata....da lì è nato immediatamente il "Beh....allora mettiamo tutto insieme".
Aggiungo anche la ricetta della pasta fatta in casa, anche se ovviamente potrete fare questa ricetta con qualsiasi tipo di pasta (secca o fresca), meglio se di taglio corto e liscio.


Per 4 persone

Per la pasta 

• 400g di farina
• acqua 

Per il condimento

• 2 belle melanzane mature
• 4 cucchiaini di concentrato di pomodoro (o un mezzo bicchiere di passato)
• 2 spicchi d'aglio
• foglie di menta tritate
• sale e pepe

  Pasta

• Ammassate la farina formando una "montagna", create un piccolo buco al centro e andate versando l'acqua nel buco mentre impastate. Una volta ottenuta una massa soda (e un pò sbriciolosa), andate aggiungendo circa 1/4 dell'acqua totale per poter ottenere la pasta finale: dev'essere liscia e compatta.
• Tagliate un pezzo di pasta e con le mani create una "cordicella" di circa 1 cm di diametro.
• Tagliate vari tocchetti di pasta da questa cordicella e, sul piano infarinato, appoggiate indice e medio sul tocchetto di pasta e "strisciate" in modo da creare la classica forma dei cavatelli. 
• Poco altro da aggiungere: si và avanti così finchè non finisce la pasta!
• Conservate la pasta infarinata e ben separata su una spianatoia o una tovaglia fino alla cottura

Condimento

•  Lavate le melanzate e tagliatele in fette abbastanza spesse (1 cm più o meno), con un coltello a punta fine, "intagliate" dei quadrati su ogni fetta (migliora la fase alla griglia).
• Salate le fette di melanzane e cospargetele con un  trito di menta e aglio.
• Sulla piastra preriscaldata, aggiungete un filo d'olio e adagiatevi le fette di melanzane e arrostitele per bene (evitando di bruciarle!). Mettetele da parte e lasciatele raffreddare 5 minuti.
• Quando potrete manipolarle, tagliatele a tocchetti. A parte mettete a bollire dell'acqua per la pasta.
• In una ampia padella, soffriggete uno spicchio d'aglio con un filo d'olio e aggiungeteci le melanzane. Fate rosolare qualche minuto e aggiungeteci il concentrato di pomodoro con un paio di mestoli d'acqua salata di cottura della pasta. Fate andare a fuoco dolce.
• Nel frattempo, cucinate la pasta (se è fresca, ci vorranno 4 min al massimo) e scolatela.
• Regolate di sale e pepe le melanzane e versateci la pasta. Cuocete qualche minuto girando con il mestolo e servite.