Cavatelli con melanzane grigliate

Probabilmente questa sarà la variante numero X della classica originale sicilianissima pasta con le melanzane, la cui ricetta originale ammetto di non conoscere (quindi non so neppure se la mia è una variante o meno).  In realtà l''idea originale era fare semplicemente delle melanzane grigliate ma poi la mia ragazza mi ha fatto giustamente notare che in frigo avevamo della pasta fresca che andava consumata....da lì è nato immediatamente il "Beh....allora mettiamo tutto insieme".
Aggiungo anche la ricetta della pasta fatta in casa, anche se ovviamente potrete fare questa ricetta con qualsiasi tipo di pasta (secca o fresca), meglio se di taglio corto e liscio.


Per 4 persone

Per la pasta 

• 400g di farina
• acqua 

Per il condimento

• 2 belle melanzane mature
• 4 cucchiaini di concentrato di pomodoro (o un mezzo bicchiere di passato)
• 2 spicchi d'aglio
• foglie di menta tritate
• sale e pepe

  Pasta

• Ammassate la farina formando una "montagna", create un piccolo buco al centro e andate versando l'acqua nel buco mentre impastate. Una volta ottenuta una massa soda (e un pò sbriciolosa), andate aggiungendo circa 1/4 dell'acqua totale per poter ottenere la pasta finale: dev'essere liscia e compatta.
• Tagliate un pezzo di pasta e con le mani create una "cordicella" di circa 1 cm di diametro.
• Tagliate vari tocchetti di pasta da questa cordicella e, sul piano infarinato, appoggiate indice e medio sul tocchetto di pasta e "strisciate" in modo da creare la classica forma dei cavatelli. 
• Poco altro da aggiungere: si và avanti così finchè non finisce la pasta!
• Conservate la pasta infarinata e ben separata su una spianatoia o una tovaglia fino alla cottura

Condimento

•  Lavate le melanzate e tagliatele in fette abbastanza spesse (1 cm più o meno), con un coltello a punta fine, "intagliate" dei quadrati su ogni fetta (migliora la fase alla griglia).
• Salate le fette di melanzane e cospargetele con un  trito di menta e aglio.
• Sulla piastra preriscaldata, aggiungete un filo d'olio e adagiatevi le fette di melanzane e arrostitele per bene (evitando di bruciarle!). Mettetele da parte e lasciatele raffreddare 5 minuti.
• Quando potrete manipolarle, tagliatele a tocchetti. A parte mettete a bollire dell'acqua per la pasta.
• In una ampia padella, soffriggete uno spicchio d'aglio con un filo d'olio e aggiungeteci le melanzane. Fate rosolare qualche minuto e aggiungeteci il concentrato di pomodoro con un paio di mestoli d'acqua salata di cottura della pasta. Fate andare a fuoco dolce.
• Nel frattempo, cucinate la pasta (se è fresca, ci vorranno 4 min al massimo) e scolatela.
• Regolate di sale e pepe le melanzane e versateci la pasta. Cuocete qualche minuto girando con il mestolo e servite.