Polpette di melanzane

Preparo queste polpette quando non so cosa fare delle melanzane che ho in frigo. Sono perfette come antipasto, stuzzichino o come secondo...poi oh, và a gusto....La ricetta per me rientra nella enorme categoria delle "Ricette SvuotaFrigo" in cui ci metti un pò tutto quello che non sai come consumare.


Per 30-35 polpette

• 600g di melanzane
• 500g di acqua
• 2 uova
• Basilico tritato
• 250g di pangrattato (più altro pangrattato per impanare)
• 60g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

• Tagliate le melanzane a tocchetti e posizionatele sul vassoio del Varoma. Riempite il boccale con l'acqua e cuocete le melanzane a vapore: 20 min. Varoma Vel. 1.
• Togliete il Varoma, buttate l'acqua e mettete le melanzane nel boccale con il pangrattato, il basilico, le uova, il formaggio, il sale e il pepe:  15-20 sec. Vel. 6.
• Dall'impasto che avrete ottenuto, formate delle polpette e, dopo averle passate per il pangrattato, friggetele in abbondante olio caldo.

Ho adattato la ricetta dal sito http://www.ricette-bimby.com, anche se  con l'esperienza ho cambiato un pò le dosi di pangrattato e ho iniziato a impanare le polpette con un pangrattato ottenuto macinando, nel Bimby, pane raffermo, prezzemolo e aglio. Decisamente meglio.