Pasta con pesto di zucchine

Si sa, le zucchine sono forse l'ingrediente più versatile del frigo (dopo patate e carciofi, secondo me). Quindi possono anche tornare utili per un primo un pò diverso. Ho fatto questa ricetta in dose quintupla per 20 persone proprio l'altra sera....e devo dire che si difende benissimo.

Per 4 persone

• 400g di pasta (corta...fusilli, penne...mi spiace per i puristi del pesto, ma qui lasagne e linguine non ci azzeccano)
• 300g di zucchine tagliate a rondelle
• 40g di parmigiano
• 20g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 30g di foglie di basilico
• 50g di olio extravergine di oliva
• 100g di latte
• sale e pepe q.b.

 

• Mettete pinoli e parmigiano nel boccale e tritate: 8 sec. Vel. 8. Mettete da parte.
• Mettete nel boccale aglio e basilico, tritate 2 sec. Vel 7, quindi aggiungete le zucchine: 5 sec. Vel. 4
• Aggiungietel'olio, 4 min. 100º Vel. 1, quindi il latte, il pepe e il sale: 12 min. 100ª Vel. 1, lasciando il foro del Bimby leggermente scoperchiato.
• Una volta scesa la temperatura a circa 80º, frullate 15 sec. Vel. 8 e incorporate il formaggio e i pinoli 15 sec. Vel. 8.

Ho adattato la ricetta dal sito http://www.ricette-bimby.com ma ho preferito raddoppiare il tempo di cottura del latte perchè in realtà con solo 6 minuti, il pesto risultava troppo liquido.
Se avete un normalissimo minipimer, la ricetta è perfettamente adattabile anche senza Bimby.
Se poi siete puristi del pesto, vi servirà un mortaio...ma in questo caso, essendo appunto puristi, non accettereste nessun tipo di variante al classicissimo (e stupendo) pesto original way ;) quindi no problem e tutti contenti.