Polpi in galera con patate

Ricetta presa dall'ottimo libro di Paolo Petroni "Il libro della vera cucina marinara". Davvero gustosa e semplice.

Ingredienti per 4 persone

• Un polpo intero di 800g circa
• 4 patate medie
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• Olio d'oliva, sale, pepe

• Pulite bene il polpo, eliminate intestini, occhi, becco e tagliatelo a pezzi.
• In un tegame ampio, meglio ancora di terracotta, riscaldate l'olio e soffriggeteci dell'aglio, quindi unite i polpi, salateli e pepateli.
• Coprite con un coperchio e cuocete 20' 
• Aggiungeteci le patate a cubetti e l'aceto, mescolate e cucinate, sempre col coperchio, altri 20'
• Lasciateli intiepidire prima di servirli.

Sformatini di vitello alla birra con patate e funghi

Ricetta "rubata" a Giallo Zafferano e riadattata a modo mio: invece che fare una sola torta salata, ho preferito fare dei piccoli sformatini monoporzione, utilizzando, tra l'altro, una brisé con farina integrale invece che una brisé normale. Davvero ottimi! Ricetta lunga, non molto complicata ma vi porterà via un pomeriggio intero (no ho fatti 13 per capodanno!!)

Ingredienti per 6 persone


Per il ripieno

• 500g di spezzatino di vitello (qualsiasi taglio adatto a brasati, stufati, ...), senza grasso o nervi o tessuto connettivo
• 500g di champignon a fette
• 50ml di birra chiara
• 500g di patate a cubetti di 1 cm
• 500ml di brodo vegetale
• 2 carote a rondelle
• 1 cipolla a pezzi
• 2 coste di sedano a pezzi
• 2 rametti di timo
• Sale

Per la pasta brisé

• 600g di farina integrale
• 300g di burro
• 200ml di birra chiara

  

• Tagliate la carne a cubetti di meno di 1 cm di lato e rosolateli in abbondante olio d'oliva

• Sfumate con la birra, aggiungete sedano, carote e cipolle e mescolate.
• Aggiungete quindi le patate e coprite col brodo caldo. Salate, pepate e aggiungete i rametti di timo.
• Aggiungete i funghi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40': lo spezzatino non dovrà essere liquido, altrimenti la brisé si bagnerà.
• Mentre cuoce la carne, dedicatevi a preparare la pasta brisé: con un mixer (o col Bimby), frullate farina e burro e versate il composto su una spianatoia.
• Praticate un buco al centro della montagna e aggiungeteci poco a poco la birra.
• Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Ricopritela con film trasparente e lasciatela riposare 15' in frigo.
• Tornate a lavorare la pasta qualche minuto, quindi stendetela con un mattarello (circa 0.7 cm) e foderate 6 pirottini di alluminio.
  

•  A questo punto, riempite ogni sformatino con lo spezzatino e coprite con un altro strato di pasta brisé. Ricordatevi di praticare sempre un foro per la fuoriuscita del vapore.
  
• Spennellate ogni sformatino con un po' di uovo sbattuto e infornate in forno pre-riscaldato a 180º per circa 40 minuti.

Pizza

Ingredienti per 4 pizze

• 25g lievito madre + un pezzo piccolo (circa 1/8) di lievito di birra o, in alternativa, solo mezzo lievito di birra
• 350g di semola
• 120g di farina 00
• 300ml di acqua tiepida
• 10g di sale
• una scamorza fresca o mozzarella ben asciutta
• 400ml di passata pomodoro
• funghi, prosciutto cotto, peperoni, panna, rucola, grana, ..... 

 
 
 
 
 

• Setacciate la farina, disponetela a montagna su una spianatoia e create un buco al centro;
• Sciogliete il lievito di birra in circa 1/3 dell'acqua e versate l'acqua salata al centro del cratere di farina
• Impastate fino ad ottenere una palla di pasta che impasterete assieme al lievito madre, se lo usate
• Sciogliete il sale in un altro terzo di acqua
• Create un nuovo "vulcano" di farina e impastate con l'acqua salata, fino ad ottenere un altra palla di pasta.
• Unite le due paste e continuate a lavorare con la farina e l'acqua restante fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica.

• Lasciate lievitare la pasta circa 4 ore (se usate il lievito madre) o 2 ore (se usate solo il lievito di birra), su una spianatoia di legno o in una ciotola, coperta con un canovaccio umido e una coperta, al riparo da correnti d'aria e fonti di calore.
• Terminata la lievitazione, lavorate ancora la pasta e formate 4 palle di circa 250g e rimettetele a lievitare circa 20 minuti.
  
  
  
  
• Intanto, preparate gli ingredienti per la pizza!
• Pre-riscaldate il forno a 250º
• Stendete ogni pallina per formare un disco non troppo sottile, conditelo con pomodoro mozzarella, un filo d'olio e ingredienti a piacere e infornate circa 10 minuti. Se non avete una pala, consiglio di condire la pizza direttamente sulla teglia del forno.

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  Beh, non è proprio circolare ma conta l'intenzione...