Sformatini di vitello alla birra con patate e funghi

Ricetta "rubata" a Giallo Zafferano e riadattata a modo mio: invece che fare una sola torta salata, ho preferito fare dei piccoli sformatini monoporzione, utilizzando, tra l'altro, una brisé con farina integrale invece che una brisé normale. Davvero ottimi! Ricetta lunga, non molto complicata ma vi porterà via un pomeriggio intero (no ho fatti 13 per capodanno!!)

Ingredienti per 6 persone


Per il ripieno

• 500g di spezzatino di vitello (qualsiasi taglio adatto a brasati, stufati, ...), senza grasso o nervi o tessuto connettivo
• 500g di champignon a fette
• 50ml di birra chiara
• 500g di patate a cubetti di 1 cm
• 500ml di brodo vegetale
• 2 carote a rondelle
• 1 cipolla a pezzi
• 2 coste di sedano a pezzi
• 2 rametti di timo
• Sale

Per la pasta brisé

• 600g di farina integrale
• 300g di burro
• 200ml di birra chiara

  

• Tagliate la carne a cubetti di meno di 1 cm di lato e rosolateli in abbondante olio d'oliva

• Sfumate con la birra, aggiungete sedano, carote e cipolle e mescolate.
• Aggiungete quindi le patate e coprite col brodo caldo. Salate, pepate e aggiungete i rametti di timo.
• Aggiungete i funghi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40': lo spezzatino non dovrà essere liquido, altrimenti la brisé si bagnerà.
• Mentre cuoce la carne, dedicatevi a preparare la pasta brisé: con un mixer (o col Bimby), frullate farina e burro e versate il composto su una spianatoia.
• Praticate un buco al centro della montagna e aggiungeteci poco a poco la birra.
• Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Ricopritela con film trasparente e lasciatela riposare 15' in frigo.
• Tornate a lavorare la pasta qualche minuto, quindi stendetela con un mattarello (circa 0.7 cm) e foderate 6 pirottini di alluminio.
  

•  A questo punto, riempite ogni sformatino con lo spezzatino e coprite con un altro strato di pasta brisé. Ricordatevi di praticare sempre un foro per la fuoriuscita del vapore.
  
• Spennellate ogni sformatino con un po' di uovo sbattuto e infornate in forno pre-riscaldato a 180º per circa 40 minuti.