- 25g lievito madre + un pezzo piccolo (circa 1/8) di lievito di birra o, in alternativa, solo mezzo lievito di birra
- 350g di semola
- 120g di farina 00
- 300ml di acqua tiepida
- 10g di sale
- una scamorza fresca o mozzarella ben asciutta
- 400ml di passata pomodoro
- funghi, prosciutto cotto, peperoni, panna, rucola, grana, .....
- Setacciate la farina, disponetela a montagna su una spianatoia e create un buco al centro;
- Sciogliete il lievito di birra in circa 1/3 dell'acqua e versate l'acqua salata al centro del cratere di farina
- Impastate fino ad ottenere una palla di pasta che impasterete assieme al lievito madre, se lo usate
- Sciogliete il sale in un altro terzo di acqua
- Create un nuovo "vulcano" di farina e impastate con l'acqua salata, fino ad ottenere un altra palla di pasta.
- Unite le due paste e continuate a lavorare con la farina e l'acqua restante fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica.
- Lasciate lievitare la pasta circa 4 ore (se usate il lievito madre) o 2 ore (se usate solo il lievito di birra), su una spianatoia di legno o in una ciotola, coperta con un canovaccio umido e una coperta, al riparo da correnti d'aria e fonti di calore.
- Terminata la lievitazione, lavorate ancora la pasta e formate 4 palle di circa 250g e rimettetele a lievitare circa 20 minuti.
- Intanto, preparate gli ingredienti per la pizza!
- Pre-riscaldate il forno a 250º
- Stendete ogni pallina per formare un disco non troppo sottile, conditelo con pomodoro mozzarella, un filo d'olio e ingredienti a piacere e infornate circa 10 minuti. Se non avete una pala, consiglio di condire la pizza direttamente sulla teglia del forno.
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