Sogliola con salsa di spinaci e formaggio di capra

La ricetta è davvero veloce. L'ho presa da una scheda di ricette della catena di supermercati "La Sirena", specializzata in prodotti surgelati. Ovviamente la ricetta originale non è col Bimby, l'ho adattata io per andare più veloce e risparmiare fatica.

Per 4 persone

• 4 sogliole
• 200g di spinaci congelati
• 100g di formaggio di capra
• 20g di mandorle
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.

  

• Se non lo ha già fatto il pescivendolo, pulite le sogliole ed eliminate la testa.
• Spezzettate le mandorle: 5 sec Vel progressiva 5-8. (o in alternativa, senza Bimby, rompendole con un mattarello)
• Cuocete gli spinaci al microonde o bollendoli in un pò d'acqua quindi versateli nel boccale del Bimby con il formaggio di capra spezzettato, il sale, il pepe e l'aglio: 1' 100° Vel 4. (o in alternativa, senza Bimby, mescolando in una casseruola gli ingredienti e poi riducendoli a crema con un frullatore ad immersione.)
• Salate e infarinate leggermente le sogliole e friggetele in abbondante olio vergine di oliva per 2-3 minuti per lato.
• Servite le sogliole con la salsa e le mandorle tritate.