Ricetta molto semplice presa dal libro di Paolo Petroni "Il libro della vera cucina marinara" (che continuo a consigliare). È una ricetta veloce, adatta per mangiare e assaporare un pesce secondo me un pò troppo snobbato (sarà perchè mediamente più grasso delle solite spigole, orate, ecc). La stessa ricetta può essere anche fatta con il sugarello, il dentice, l'orata, la spigola e altri pesci da forno.
Per 4 persone
- 2 sgombri da 400-500g l'uno
- 600g di patate (quantità relativa: bisognerà creare un letto di patate, quindi la quantità dipende dalle dimensioni della placca da forno).
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo, rosmarino, sale, pepe
- Pulite gli spicchi d'aglio, eliminate l'anima e spezzettateli. Aggiungetevi un trito di prezzemolo e rosmarino, salate, pepate e trasferite in un bicchiere con il vino bianco.
- Pulite gli sgombri dalle interioriora, eliminate le pinne (non la coda) e lavateli.
- Pelate le patate e talgiatele a fette sottili.
- Adagiate le fette di patate su una placca da forno giá unta d'olio e cercate di coprire l'intera placca con un unico strato.
- Versate dell'olio sulle patate e mettete metá circa del trito di spezie con il vino sulla zona in cui adagierete i pesci.
- Mettete i pesci sul letto di patate e versateci sopra il resto di vino e spezie. Aggiungete ancora un filo d'olio sugli sgombri.
- Infornate a 180º per circa 30 minuti.
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