Il recente viaggio al Nord di mia sorella mi ha permesso di poter mettere le mani su una merce rara e preziosa (almeno per me): LO SPECK. Inoltre, il fruttivendolo aveva gli asparagi in offerta....ho fatto 2+2, anzi 1+1, e ho tirato su questa ricetta. Ne esistono parecchie varianti su internet e l'uso del Bimby qui è davvero minimo (un minipimer lo sostituisce degnamente). Io segnalo la versione del sito Cucina Moderna, la quale mi sembra in tutto e per tutto identica a questa.
Per 4 persone
- 380g di penne
- 1 mazzetto di asparagi freschi (20-25 asparagi)
- 150g di speck (a strisce o cubetti, come più vi piace)
- 200 ml di panna da cucina
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
- sale
- Lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, quindi dividete i gambi in pezzi più piccoli
- Nel boccale del Bimby (o del frullatore) mettete i pezzi di asparagi, la panna e il parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema corposa, che terrete da parte.
- Sciogliete il burro in un tegame, aggiungeteci lo speck e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo, aggiungedo poca acqua di cottura della pasta laddove necessario.
- Tagliate longitudinalmente le punte degli asparagi (se sono molto piccole non sarà necessario) e fatele insaporire 5 minuti con lo speck.
- Togliete lo speck e le punte di asparagi, nello stesso tegame, versate la crema di asparagi e lasciatela cuocere qualche minuto
- Versate le penne scolate al dente direttamente nel tegame, aggiungete lo speck e le punte degli asparagi e mescolate bene. Servite immediatamente.
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