Seppia con piselli

Fa un freddo invernale (finalmente) e anche se la Spagna è momentaneamente esente dall'ondata di gelo che ha invece colpito l'Italia, è sicuramente ora di pensare a qualche ricetta corroborante. Questa ricetta la conoscevo già in versione senza Bimby (qui la riporto per bimby ma alla fine troverete la variante senza) ed è un'ottima maniera per mangiare pesce fresco in inverno. Non ho mai provato varianti, ma a naso credo che si potrebbe anche fare con calamari e, con le giuste variazioni derivanti dal cambio di pesce, anche con merluzzi, grosse orate, naselli sfilettati o magari anche con coda di pescatrice.
Io sono andato sull'originale con una seppia: ne avevo comprata una da due chili qualche mese fa al pescivendolo...una signora seppia (freschissima) che ho diviso in 4 pezzi da mezzo chilo e congelato. La questione del congelare il pesce è una continua diatriba tra chi è a favore e chi è contro. Per personale gusto ed esperienza, trovo che seppie, calamari e polpi acquistino anche maggior compattezza quando scongelati (per questo li tengo anche solo mezzora in congelatore)....per tutto il resto, fresco è meglio.


Per 4 persone

• 500g di seppie
• 150g di piselli freschi o surgelati
• 40g di olio d'oliva
• peperoncino
• sale
• 1/2 spicchio d'aglio
• 10g di vino bianco
• 200g di passata di pomodoro

• Mettete nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100º vel. 1
• Aggiungete le seppie tagliate a pezzi piccoli e insaporite 3 min. 100ª vel. 1 antiorario (AO)
• Aggiungete vino bianco, sale e passata di pomodoro: 15 min. 100º vel. 1 AO
• Inserite i piselli e cuocete altri 15 min 100º vel. 1 AO
• Se desiderate un sugo più denso, cuocete altri 5-10 min. Temp Varoma vel. 1 AO
• Servite con abbondante basilico tritato.

Per la versione senza Bimby:

• Soffriggete l'aglio con olio e una sprizzata di peperoncino in un tegame abbondante (o meglio ancora, un wok)
• Aggiungete le seppie e girate per insaporire, quindi sfumate col vino bianco.
• Salate e aggiungete la passata di pomodori. Cuocete 10-15 min a fuoco dolce, senza coperchio.
• Aggiungete i piselli e lasciate andare altri 15 min..
• Come per l'altra ricetta, la densità del sugo sta al vostro gusto e al tempo di cottura.
• Servite con abbondante basilico tritato.