Ennesima variante del classicissimo ligure delle trofie al pesto. La ricetta è presa dal sito di Cucina Moderna ma ho deciso di lanciarmi io nella preparazione delle trofie. Essendo geograficamente specializzato in orecchiette, non è stato proprio semplice, diciamo che un ligure lì affianco a darmi consigli sarebbe servito. Però, dai, non è andata proprio male.
Per farle in casa ho preso dritte da questo video
https://www.youtube.com/watch?v=_Gw8EatcY7k
Per 4 persone
- 360g di trofie fresche
- 1 zucchina grande
- 250g di funghi misti
- 150g di pesto
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico tritato, sale e pepe
- Olio d'oliva
- Con un pelapatate (o una mandolina) tagliate la zucchina a striscioline finissime e riducete a pezzi piccoli i funghi più grossi. Intanto cuocete le trofie.
- Soffriggete l'aglio qualche minuto in un ampio tegame con un filo di olio, quindi aggiungete le zucchine e in funghi.
- Salate, pepate e lasciate cuocere per 5-6 minuti con il coperchio quindi aggiungete le trofie già cotte e saltate.
- Aggiungete il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura e girate con un mestolo per distribuirlo uniformemente.
- Prima di servire, cospargete con abbondante basilico tritato.
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