Qui illustro la ricetta di mia nonna e mia madre, ben sapendo che la nonna di qualche altro pugliese la fará ugualmente buona anche se leggermente diversa.
Ingredienti
- 50g di lievito madre + 1/4 di lievito di birra (o 1 cubetto di lievito di birra)
- 600g di semola di grano duro
- 200g di farina "00"
- una patata media bollita, spellata e schiacciata
- mezzo litro di acqua tiepida: non fredda, non calda. Tiepida (37 ºC)
- 20g di sale grosso
- olio extravergine di oliva
- 20 pomodorini ciliegina
- origano
- Olive nere
- In una ciotola molto capiente, setacciate la farina, quindi aggiungete il lievito madre e "sbriciolatelo" nella farina.
- Aggiungete la patata schiacciata e continuate a impastare
- Sciogliete il lievito di birra in un dito di acqua, quindi aggiungetelo all'impasto.
- Sciogliete il sale nell'acqua restante e andate aggiungendo acqua poco a poco fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica.
- Ungete per bene una teglia da forno con olio EVO, quindi stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Con la punta delle dita, create tanti piccoli "crateri" sulla pasta: serviranno per adagiare meglio il condimento.
- Dopo aver unto la superficie della pasta con una generosa quantitá di olio, distribuite sulla focaccia i pomodorini tagliati a metá e le olive, quindi cospargete con origano e di nuovo con olio.
- Coprite con un panno pulito e avvolgete in una coperta: lasciate lievitare per circa 4 ore in un posto secco, lontano da finestre, termosifoni, ecc. Questo dovrebbe essere il risultato
- Preriscaldate il forno a 180 ºC e mettete la focaccia a cuocere a fuoco alto per circa 30-40'. Io preferisco accendere il forno solo sotto (perché non é ventilato). Solo alla fine, accendo il forno anche sopra, per circa 10' piú qualche minuto di grill. Ecco, diciamo che questa volta mi é un pó scappata la mano col grill, ma poco importa. Era eccezionale.
Qualche consiglio, precauzione, accortezza, ecc:
- Le proporzioni di acqua e farina sono aleatorie: dipendono dal grado di umiditá della farina. Quello che non deve mai cambiare é il risultato finale, ossia una pasta morbida, liscia ed elastica. Lo stesso discorso vale per pizze, pane, pasta ecc
- Come per qualsiasi prodotto da forno, il forno fa la differenza. Io ho messo i tempi di cottura nel mio forno, elettrico non ventilato. Quando faccio la focaccia nel forno a legna, i tempi e le temperature cambiano. In un forno a gas cambia ulteriormente. L'unica soluzione é provare.
- Braccini corti con l'olio non sono i benvenuti: se volete ricette dietetiche saltate questo giro. Qui serve olio, e parecchio. "La focaccia deve friggere".
- L'impastatrice o il bimby possono aiutare a fare il primo impasto, ossia amalgamare farina, acqua, lieviti e patata. Poi peró serve olio di gomito.
- Se non volete usate una coppa, potete usare la classica spianatoia: formate una "montagna" di farina, aprite un cratere al centro e versateci l'acqua poco a poco mentre impastate.
- Inutile dire che con il lievito madre avrete una esplosione di sapori che potete anche scordarvi se usate il semplice lievito di birra. Peró anche col semplice lievito di birra il risultato é del tutto rispettabile.
- Se usate solo lievito di birra, sará sufficiente una lievitazione di 2 ore al massimo.
- Occhio al sale: una focaccia dolce di sale é facilmente risolvibile (si taglia a metá, si mette una fetta di prosciutto e problema risolto); una focaccia salata é dura da mangiare. Lo stesso dicasi per pane e pizze.
- "Pugliese" é la classica ricetta con pomodorini, olive nere e origano. Ma la base per le focacce é universale. Potete metterci sopra quello che piú v'aggrada
- NO!! NON SI BUCA CON LA FORCHETTA LO STRATO DI PASTA. SI RISCHIA LA SCOMUNICA.
Nessun commento:
Posta un commento