Panzerotti

Dici "calzone" e tutti sanno di cosa stai parlando. Peró se lo chiami "panzerotto" la gente vá in crisi. In realtá non sono esattamente sinonimi: il calzone é generalmente una pizza, richiusa su se stessa e infornata; il panzerotto invece é fritto. É una ricetta tipica del centro-sud Italia, ma, che io sappia, solo in Puglia la si chiama panzerotto.
Il classico panzerotto é con pomodoro e mozzarella. Qui riporto una ricetta con tonno, mortadella e mozzarella. Come per la pizza ci si puó mettere un pó tutto ció che piace. Come sempre, vá a gusto.
La ricetta che propongo é solo col lievito di birra: secondo me, non vale la pena usare il lievito madre (che presuppone tempi di lievitazione piú lunghi), in quanto il sapore caratteristico che dá, un sapore molto piú variegato e ricco rispetto a quello dato dal lievito di birra e su cui ne costituisce il principale vantaggio, viene qui oscurato dalla frittura, che copre gran parte del sapore della pasta, permettendo di concentrarsi di piú sul ripieno. Se doveste fare la ricetta al forno, allora consiglio spassionatamente e caldamente l'uso del lievito madre.


Ingredienti

• 500g di semola di grano duro
• 1 lievito di birra
• circa 300 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• sale
• 1 scatoletta di tonno sottolio
• 1 mozzarella
• 3 fette di mortadella
• 3 fette di prosciutto crudo

• Sciogliete il lievito in poco latte tiepido.
• Setacciate la farina in una coppa o una spianatoia e impastatela col latte con il lievito, l'uovo, il burro. Sciogliete il sale nel restante latte e aggiungetelo poco a poco fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
• Stendete la pasta fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavatene dei dischi con un bicchiere o una tazza.
• Lasciate lievitare i dischi per circa un'ora e mezza coperti da un panno e una coperta, lontano da fonti di calore, correnti d'aria ecc.
• Mentre la pasta lievita, in una ciotola, spezzettare prosciutto, mortadella, mozzarella e unire il tonno. Mescolate bene.
• Posizionate circa un cucchiaio di ripieno su ogni disco, chiudetelo a mezzaluna e serrate bene i bordi.
• Friggete i panzerotti per 5' in olio molto caldo, quindi asciugateli bene su carta da cucina prima di servirli.